Tema de Repaso

Actualmente son obligatorios los exámenes médicos para manipuladores
1. Verdadero
2. Falso
El RD 202/2000 niega la eficacia de la educación de los manipuladores prevenir enfermedades de transmisión alimentaria
1. Verdadero
2. Falso
EL RD 2207/1995 delegó la formación de los manipuladores a las empresas del sector.
1. Verdadero
2. Falso
Las empresas del sector alimentario no deben desarrollar programas de formación
1. Verdadero
2. Falso
El RD 202/2000 trata sobre las Normas Relativas a los Manipuladores de Alimentos.
1. Verdadero
2. Falso
Algunos grupos de manipuladores deberán ser formados por Autoridades Sanitarias competentes.
1. Verdadero
2. Falso
La formación de manipuladores debe adaptarse a los trabajos que realiza.
1. Verdadero
2. Falso
El aprendizaje de las tareas de manipulación solo se consigue por estudio.
1. Verdadero
2. Falso
Las empresas deberán evaluar periódicamente las conductas de los manipuladores
1. Verdadero
2. Falso
Los cursos se acreditarán por certificados individuales
1. Verdadero
2. Falso
La formación permite conocer las normas de higiene personal
1. Verdadero
2. Falso
La formación no es importante para la higiene de los alimentos
1. Verdadero
2. Falso
No es importante trabajar formando equipo
1. Verdadero
2. Falso
Un almacenista de alimentos no es un manipulador de alimentos
1. Verdadero
2. Falso
Los manipuladores de alimentos solo se dedican a elaboración y venta
1. Verdadero
2. Falso
La higiene de los alimentos asegura la inocuidad de los alimentos
1. Verdadero
2. Falso
Una empresa del sector alimentario solo elabora alimentos
1. Verdadero
2. Falso
Alimentos saludables son carnes, pescados, verduras e insectos
1. Verdadero
2. Falso
Es importante la formación de los manipuladores en higiene alimentaria
1. Verdadero
2. Falso
La formación la puede realizar la propia empresa o una entidad acreditada
1. Verdadero
2. Falso
Los alimentos pueden ser vehículo de muchas enfermedades
1. Verdadero
2. Falso
Los agentes externos son la causa de la mayoría de las enfermedades Alimentarias.
1. Verdadero
2. Falso
Los contaminantes de los alimentos son físicos, químicos y bioquímicos
1. Verdadero
2. Falso
Los peligros físicos solo llegan durante el almacenamiento
1. Verdadero
2. Falso
Los insectos y roedores son un peligro químico
1. Verdadero
2. Falso
Desde el medio ambiente pueden llegar trozos de vidrio
1. Verdadero
2. Falso
Los insectos y roedores son portadores de gérmenes
1. Verdadero
2. Falso
El manipulador no es un peligro físico
1. Verdadero
2. Falso
La caída de horquillas, uñas, tiritas son una contaminación física
1. Verdadero
2. Falso
Los pesticidas y herbicidas son contaminantes químicos
1. Verdadero
2. Falso
Los esmaltes de los utensilios o las vajillas son seguros siempre
1. Verdadero
2. Falso
Los anillos, pulseras, relojes son solamente fuente de contaminación química.
1. Verdadero
2. Falso
Las frutas y verduras que se consumen frescas deben ser lavadas para
reducir la cantidad de herbicidas, plaguicidas e insecticidas
1. Verdadero
2. Falso
Los productos de limpieza son un foco de contaminación química.
1. Verdadero
2. Falso
La contaminación biológica es producida por bacterias, virus,
hongos o parásitos
1. Verdadero
2. Falso
La contaminación directa es producida por el manipulador.
1. Verdadero
2. Falso
En el cuerpo del manipulador hay gran cantidad de gérmenes los cuales
pueden contaminar los alimentos
1. Verdadero
2. Falso
Los insectos, el agua, el polvo, la tierra, los utensilios y las basuras, son
focos de contaminación indirecta de alimentos
1. Verdadero
2. Falso
El agua que se use en empresas alimentarias debe ser potable
1. Verdadero
2. Falso
El polvo y la tierra son portadores de gérmenes, por lo que debemos evitar
las corrientes de aire sobre los alimentos
1. Verdadero
2. Falso
Las basuras estarán apartadas de los alimentos y tapadas para evitar que
los contamine
1. Verdadero
2. Falso
Una intoxicación alimentaria está producida por una toxina
1. Verdadero
2. Falso
Las toxinas alimentarias pueden producir daño al consumidor
1. Verdadero
2. Falso
La infección alimentaria no es producida por toxinas
1. Verdadero
2. Falso
Los agentes patógenos generan enfermedades
1. Verdadero
2. Falso
Una toxiinfección engloba infecciones e intoxicaciones.
1. Verdadero
2. Falso
Los elementos básicos de una toxiinfección son el agente causal, la persona
susceptible y los alimentos que le permitan reproducirse.
1. Verdadero
2. Falso
Una intoxicación por mohos es de origen biológico
1. Verdadero
2. Falso
Las setas son contaminantes químicos.
1. Verdadero
2. Falso
A veces los moluscos bivalvos son portadores de toxinas.
1. Verdadero
2. Falso
Los productos de limpieza son un foco de contaminación química
1. Verdadero
2. Falso
Tiene gran importancia donde guarde los productos de limpieza.
1. Verdadero
2. Falso
Los mohos pueden crecer en pan, café, queso, uva.
1. Verdadero
2. Falso
Los residuos de plaguicidas no solo los encontraré en frutas y verduras.
1. Verdadero
2. Falso
El consumo de antibióticos en los alimentos no es bueno para el consumidor.
1. Verdadero
2. Falso
Los nitratos se usan en derivados cárnicos como aditivos.
1. Verdadero
2. Falso
Los nitratos y nitritos tienen efecto carcinógeno en el hombre.
1. Verdadero
2. Falso
Las hormonas causan efectos secundarios en los consumidores.
1. Verdadero
2. Falso
Los aditivos no sirven para mejorar los nutrientes de los alimentos
1. Verdadero
2. Falso
Los aditivos no pueden ser usados en las cantidades que nosotros queramos
1. Verdadero
2. Falso
Algunos aditivos son: conservantes, colorantes, edulcorantes
1. Verdadero
2. Falso
Existe una lista de aditivos permitidos que regula el Unión Europea.
1. Verdadero
2. Falso
Las dioxinas proceden de las combustiones de las incineradoras.
1. Verdadero
2. Falso
Las toxinas de los moluscos no se destruyen muy bien por calentamiento
1. Verdadero
2. Falso
Los metales pesados aparecen en los alimentos por la contaminación
atmosférica, industrial, de aguas residuales o del propio suelo
1. Verdadero
2. Falso
Los microorganismos son bacterias, virus y algunos hongos
1. Verdadero
2. Falso
Los parásitos viven libres en el medio ambiente.
1. Verdadero
2. Falso
Todos los microorganismos generan enfermedades en el hombre.
1. Verdadero
2. Falso
Algunas bacterias pueden defenderse de las condiciones exteriores adversas
formando esporas.
1. Verdadero
2. Falso
Muchas bacterias patógenas producen toxinas que resisten el calor.
1. Verdadero
2. Falso
Para que las bacterias crezcan necesitan nutrientes, humedad, temperatura
adecuada, tiempo y pH adecuado entre otros factores.
1. Verdadero
2. Falso
A temperaturas superiores de 80ºC la mayoría de las bacterias mueren.
1. Verdadero
2. Falso
Los alimentos, por su alto contenido en agua, son un medio adecuado para el crecimiento microbiano.
1. Verdadero
2. Falso
Existen bacterias capaces que crecen sin oxígeno y se llaman anaerobias
1. Verdadero
2. Falso
La Salmonella es el agente causal de la mayor parte de infecciones alimentarias.
1. Verdadero
2. Falso
Salmonella vive en el huevo, en el intestino del hombre y animales
1. Verdadero
2. Falso
Clostridium botulinum suele aparecer en conservas y alimentos envasados a vacío.
1. Verdadero
2. Falso
Clostridium botulinum es capaz de producir esporas resistentes al calor.
1. Verdadero
2. Falso
Las toxinas de Staphylococcus aureus son poco resistentes al calor.
1. Verdadero
2. Falso
Staphylococcus aureus vive en las manos de los manipuladores
1. Verdadero
2. Falso
La colitis hemorrágica la produce Escherichia coli
1. Verdadero
2. Falso
Escherichia coli se encuentra en el intestino del hombre y los animales
1. Verdadero
2. Falso
La hepatitis A se transmite por contaminación fecal-oral
1. Verdadero
2. Falso
La triquinosis es una enfermedad producida por el cerdo, jabalí y caballo
1. Verdadero
2. Falso
Anisakis es un parásito de aves que muere por congelación superior a 24 horas
1. Verdadero
2. Falso
El parásito que vive en el intestino del pescado se llama Anisakis
1. Verdadero
2. Falso
La Salmonella se puede encontrar en huevos, mayonesas, carnes y leches no tratadas.
1. Verdadero
2. Falso
Los microorganismos en refrigeración no crecen.
1. Verdadero
2. Falso
A temperatura ambiente (20ºC) los microorganismos no se reproducen
1. Verdadero
2. Falso
El pH ácido dificulta el crecimiento de las bacterias.
1. Verdadero
2. Falso
Las reglas higiénicas están destinadas a proporcionar a los manipuladores unas
normas básicas para conseguir buenos hábitos en el manejo de alimentos.
1. Verdadero
2. Falso
La formación de manipuladores no deben recibir formación.
1. Verdadero
2. Falso
Se debe cuidar con esmero el aseo personal y llevar uniforme exclusivo del trabajo limpio.
1. Verdadero
2. Falso
Las heridas deben cubrirse con vendajes impermeables
1. Verdadero
2. Falso
Las manos se lavarán con agua caliente, jabón y se secarán con papel
1. Verdadero
2. Falso
Está permitido comer en el puesto de trabajo.
1. Verdadero
2. Falso
Un manipulador no debe llevar anillos, pendientes, piercings, pulseras,
1. Verdadero
2. Falso
Si se padece una enfermedad alimentaria hay que comunicarlo al responsable.
1. Verdadero
2. Falso
Un manipulador es un foco importante de contaminación para los alimentos
1. Verdadero
2. Falso
Se lavará las manos cada vez que cambie de actividad
1. Verdadero
2. Falso
Si se toca la nariz, boca, orejas debe lavarse las manos .
1. Verdadero
2. Falso
El pelo debe ir recogido para la manipulación no importa si está sucio
1. Verdadero
2. Falso
Las uñas han de estar limpias, cortas y sin pintar.
1. Verdadero
2. Falso
Es mejor ir a trabajar recien duchado porque llevo menos microorganismos
1. Verdadero
2. Falso
Los perfumes y desodorantes intensos no deben usarse .
1. Verdadero
2. Falso
El gorro no es necesario usarlo cuando el pelo es corto
1. Verdadero
2. Falso
Cuando se lavan las manos deben lavarse hasta el codo.
1. Verdadero
2. Falso
Los guantes son totalmente higiénicos, no debo lavarlos o cambiarlos
1. Verdadero
2. Falso
El color de la ropa de trabajo será claro y de fácil lavado.
1. Verdadero
2. Falso
Un portador sano es aquel que padece la enfermedad alimentaria.
1. Verdadero
2. Falso
Los portadores sanos son peligrosos porque pueden diseminar la enfermedad.
1. Verdadero
2. Falso
Los exámenes médicos son suficientes como medida preventiva.
1. Verdadero
2. Falso
Cuando presente síntomas de tos, infección ocular, dermatitis, eccemas,
afecciones digestivas o hepatitis A deberé tomar medidas terapéuticas.
1. Verdadero
2. Falso
Los manipuladores deben conocer y cumplir las normas de necesarias para
garantizar la salubridad y seguridad de los alimentos.
1. Verdadero
2. Falso
Un manipulador es un foco importante de contaminación para los alimentos.
1. Verdadero
2. Falso
Es imprescindible controlar los alimentos en el momento de su recpción.
1. Verdadero
2. Falso
Los proveedores de alimentos deben tener Registro Sanitario de Alimentos.
1. Verdadero
2. Falso
Debemos comprobar siempre la fecha de caducidad o consumo preferente.
1. Verdadero
2. Falso
En los alimentos refrigerados y congelados comprobaré la temperatura del
transporte y del alimento.
1. Verdadero
2. Falso
En los huevos no es importante la fecha de caducidad
1. Verdadero
2. Falso
El pescado fresco siempre vendrá cubierto de hielo .
1. Verdadero
2. Falso
Los almacenes de alimentos deberán ser frescos, ventilados, secos y tendrán respiraderos con rejilla.
1. Verdadero
2. Falso
Cuando almacene productos nuevos deberá mover hacia delante los antiguos
para evitar que se pasen de fecha.
1. Verdadero
2. Falso
Los alimentos no deben rozar las paredes ni el suelo.
1. Verdadero
2. Falso
Los métodos de conservación se utilizan para protegerlos de los posibles agentes microbianos.
1. Verdadero
2. Falso
La salazón, la salmuera y el ahumado son algunos métodos de conservación
1. Verdadero
2. Falso
Los alimentos a los que se les ha roto el vacío no se deterioran.
1. Verdadero
2. Falso
Las conservas hinchadas, golpeadas u oxidadas pueden consumirse.
1. Verdadero
2. Falso
La refrigeración consiste en tener los alimentos entre 0-5ºC .
1. Verdadero
2. Falso
Las carnes, pescados y alimentos cocinados deberán conservarse a 3ºC.
1. Verdadero
2. Falso
La congelación consiste en tener los alimentos a temperaturas inferiores a -18ºC
1. Verdadero
2. Falso
No pasa nada si se rompe la cadena de frío en los alimentos
1. Verdadero
2. Falso
Las descongelación puede hacerse bajo el chorro de agua caliente.
1. Verdadero
2. Falso
El mejor método de descongelación es del congelador al frigorífico.
1. Verdadero
2. Falso
No es importante que los envases estén en perfectas condiciones
1. Verdadero
2. Falso
La desinsectación y desratización la puede realizar la propia empresa siempre.
que utilice los productos adecuados
1. verdadero
2. falso
Tanto los insectos como los roedores son importantes vectores de
enfermedades para el ser humano.
1. verdadero
2. falso
Eliminar los materiales de deshecho es una buena medida para evitar
plagas de insectos y roedores.
1. verdadero
2. falso
Los cebos y trampas para insectos y roedores suelen ser los mismos.
1. verdadero
2. falso
Desinfectar sin efectuar una limpieza previa elimina los focos de
contaminación.
1. verdadero
2. falso
Las operaciones de limpieza y desinfección son distintas aunque
complementarias.
1. verdadero
2. falso
Los productos de limpieza y desinfección deben almacenarse en lugares
alejados de las zonas de manipulación de alimentos.
1. verdadero
2. falso
El acondicionamiento en seco es el primer paso a seguir para realizar una
correcta limpieza y desinfección.
1. verdadero
2. falso
El secado de superficies ya limpias debe hacerse con trapos
1. verdadero
2. falso
El calor es el método de desinfección utilizado por el lavavajillas.
1. verdadero
2. falso
Se debe establecer un programa de limpieza.
1. verdadero
2. falso
Los planos de trabajo solo se limpiarán al final de la jornada.
1. verdadero
2. falso
Las basuras se colocarán en un cubo, no es necesario el uso de bolsa.
1. verdadero
2. falso
La basura es una fuente de contaminación por gérmenes.
1. verdadero
2. falso
Las basuras no deberán almacenarse nunca en las zonas de Manipulación.
1. verdadero
2. falso
La forma más adecuada de almacenar basura es en cuarto específico
para ello y que a ser posible está refrigerado.
1. verdadero
2. falso
La limpieza del suelo siempre se hará en húmedo o con aspiradora.
1. verdadero
2. falso
El principio de marcha adelante evita contaminaciones por retroceso del
alimento hacia zonas sucias.
1. verdadero
2. falso
Los lavamanos serán de accionamiento no manual y tendrán agua caliente
al lado jabón y papel para el secado de manos.
1. verdadero
2. falso
Las paredes serán lisas, impermeables, de fácil limpieza y de color oscuro.
1. verdadero
2. falso
Las zonas de contacto entre paredes tendrán las esquinas redondeadas
1. verdadero
2. falso
Los suelos serán lisos, impermeables, de fácil limpieza y de color claro.
1. verdadero
2. falso
Los desagües tendrán rejillas para evitar la entrada de animales.
1. verdadero
2. falso
Los techos serán lisos, de fácil limpieza y color claro
1. verdadero
2. falso
Las ventanas dispondrán de mosquiteras para evitar la entrada de insectos.
1. verdadero
2. falso
Las ventanas pueden estar abiertas durante la manipulación de alimentos.
1. verdadero
2. falso
Las corrientes de aire son un foco de contaminación de alimentos.
1. verdadero
2. falso
La iluminación será suficiente para observar las posibles irregularidades
y estará protegida para evitar la caída de cristales.
1. verdadero
2. falso
Los planos de trabajo serán lisos, impermeables y de fácil limpieza, es decir,
madera o mármol.
1. verdadero
2. falso
Los sanitarios deben ser exclusivos del personal manipulador.
1. verdadero
2. falso
Los utensilios de trabajo deben ser inoxidables.
1. verdadero
2. falso
Las tablas de corte pueden ser de madera porque no absorbe.
1. verdadero
2. falso
La maquinaria será de fácil desmontaje y con uniones estancas.
1. verdadero
2. falso
La maquinaria pesada estará dotada de ruedas con frenos para facilitar las
tareas de limpieza.
1. verdadero
2. falso
Las instalaciones y equipos se diseñarán de forma que faciliten su limpieza
y su buen estado.
1. verdadero
2. falso
No es importante disponer de zonas diferenciadas para las diferentes
tareas de manipulación.
1. verdadero
2. falso
Los suelos deben tener una inclinación adecuada hacia los desagües para
permitir la evacuación adecuada del agua.
1. verdadero
2. falso
Calidad es la fabricación sin defectos
1. verdadero
2. falso
El APPCC no es obligatorio para todas las empresas del sector alimentario
1. verdadero
2. falso
El APPCC es un sistema preventivo para garantizar la calidad final de un
producto alimentario.
1. verdadero
2. falso
Fijándonos solo en el producto final garantizamos el control de calidad.
1. verdadero
2. falso
El sistema APPCC identifica los peligros de contaminación.
1. verdadero
2. falso
Existen unos requisitos previos a la implantación del APPCC.
1. verdadero
2. falso
El Plan de Formación de Manipuladores solo consta de los carnés de éstos.
1. verdadero
2. falso
El Plan de control de aguas no es obligatorio para nadie.
1. verdadero
2. falso
El APPCC aumenta la seguridad del producto final.
1. verdadero
2. falso
El APPCC es un obstáculo en las labores de inspección.
1. verdadero
2. falso
El APPCC lo puede desarrollar la propia empresa.
1. verdadero
2. falso
Los puntos de control crítico son aquellos donde puede aparecer un
riesgo para el consumidor y la empresa.
1. verdadero
2. falso
La temperatura de refrigeración es un límite crítico
1. verdadero
2. falso
El sistema de vigilancia se realiza siempre mediante analíticas.
1. verdadero
2. falso
Las medidas correctoras sirven para evitar que el alimento llegue en
malas condiciones al consumidor.
1. verdadero
2. falso
El registro de datos no es necesario.
1. verdadero
2. falso
No existe plan de residuos en los RPHT.
1. verdadero
2. falso
El plan de Limpieza y desinfección contiene analíticas de superfícies.
1. verdadero
2. falso
Contaminación cruzada es la producida desde un alimento crudo a otro elaborado y listo para el consumo.
1. verdadero
2. falso
Un alimento limpio debe ir siempre de zonas sucias a zonas limpias.
1. verdadero
2. falso
Los huevos deben lavarse justo antes de su us bajo el grifo de agua corriente y secarse con papel.
1. verdadero
2. falso
.El uso de ovoproductos garantiza que los alimento no se contamine.
1. verdadero
2. falso
Los pescados deben conservarse en frío y tapados.
1. verdadero
2. falso
Las carnes deben conservarse en el frigorífico sin rejillas.
1. verdadero
2. falso
Las verduras de ensalada deben ser desinfectadas.
1. verdadero
2. falso
Las comidas preparadas, se elaborán con la menor antelación posible al tiempo de su cosumo, salvo quer se vayan a congelar o refrigerar.
1. verdadero
2. falso
Las comidas refrigeradas durante más de 24 horas se conservarán a 4ºC
1. verdadero
2. falso
Las comidas calientas se conservaán por debajo de 65ºC.
1. verdadero
2. falso
La descongelación de comidas preparadas se realizará en refrigeración.
1. verdadero
2. falso
Las comidas preparadas descongeladas no se podrán volver a congelar.
1. verdadero
2. falso
Las autoridades competentes podrán exigir a los responsables, que deispongan de comidas testigo.
1. verdadero
2. falso
Lo alimentos cocinados que no se consumam en el día se enfriarán rápidamente y se conservarán refrigerados a 3ºC.
1. verdadero
2. falso
Los aceites de origen vegetal soportan mejor los 180ºC.
1. verdadero
2. falso
Los alimentos regenerados deben mantenerse hasta su consumo a una temperatura de al menos de 65ºC en el inyterior del producto.
1. verdadero
2. falso
En las mesas calientes podemos poder grandes cantidades de comida.
1. verdadero
2. falso
En la cocción debemos alcanzar una temperatura de 65ºC en el centro de la masa durante un tiempo adecuado y es una medidad preventiva.
1. verdadero
2. falso
Límite crítico en el enfriamento es la mínima relación tiempo/temperatura.
1. verdadero
2. falso
En el enfriamento no hay que controlar la relación tiempo/temperatura.
1. verdadero
2. falso